Wer wir sind

Dürfen wir uns Ihnen vorstellen? Viele von Ihnen kennen uns bereits. Wir, Angela Roesenberger und Arnt Schnicker-Roesenberger betreiben seit vielen Jahren die sau-saugut, die sich mit der ursprünglichen Zubereitung von Schweinefleisch beschäftigt. Wer uns kennt, erinnert sich bestimmt: Wir reisen mit unserer mobilen Gastronomie zu angesagten Events, um unsere Gäste mit dem Genuss der Sauen zu verwöhnen. Wir können aber nicht nur "Sau vom Spieß"...

Überlegungen mit Rind

Wir haben uns überlegt, das ein urtypisches Zubereiten auch mit Rind und Ochse möglich ist. Die Zubereitung im Smoker forcieren wir allerdings nicht ausschließlich - etwas ganz Besonderes soll es sein. Zweiter ausschlaggebender Punkt für unsere Überlegungen: Industriell gefertigte Lebensmittel und Fast Food verdrängen handwerklich und natürlich zubereitete Gerichte immer mehr von unseren Tellern. Eine Rückbesinnung zum Ursprünglichen liegt daher unweigerlich auf der Hand.

Genuss rückt in den Vordergrund

Uns liegt die natürliche und ursprüngliche Zubereitung mit guten Zutaten, allein durch unsere Tätigkeit rund um die "Sau vom Spieß", grundsätzlich am Herzen. Wir achten auf hohe Fleischqualität, und bevorzugen regionale Produkte. Wir verarbeiten gerne die hier gezüchteten Galloways und Welsh-Rinder, aber wir lehnen Produkte aus Übersee kategorisch ab.

Rückbesinnung

Mit uns geht es vielen Menschen inzwischen auch um ein besseres Verständnis des genussvollen Essens. Dazu gehören Punkte wie:

• Wertschätzung zu Tier & Produkt,
• Herkunft & Qualität,
• Art der Zubereitung
• sowie letztendlich der Rückbesinnung zu einer gepflegten Esskultur.

Was hält uns daher davon ab, genau aus diesen Gründen, diesen Anspruch auf gutes und qualitativ hochwertiges Essen zu übernehmen und umzusetzen?

Da kommt es uns zugute, dass wir anders ticken als die Meisten. Uns geht es hauptsächlich um die Liebe zum Produkt und der Freude, die wir erzeugen, wenn es unseren Gästen schmeckt. Unsere Zubereitung ist oft umständlich und zeitaufwändiger... in der Zeit verdienen andere schon ihr Geld. Doch wir verzichten lieber auf den ein oder anderen Cent, bieten aber unseren Gästen dafür ein qualitatives, hochwertiges, ursprüngliches und frisch zubereitetes Essen, das durch seinen unverwechselbaren Geschmack noch lange in dessen Erinnerung bleibt.

3000 Jahre Tradition

So wie unsere Sauen sich urtypisch über offenem Buchenholzfeuer drehen, so bereiten wir Rind und Ochse über Stunden und Tage... nicht nur in einem gewöhnlichen Smoker, sondern in einem klassischen Keramikgrill zu. Auch hierbei spielt das Buchenholzaroma wieder eine wesentliche Rolle. Keramikgrills sind schon vor 3000 Jahren in Asien zum Einsatz gekommen. Daher bedeutet der Einsatz heutzutage die Wiedergeburt einer aus Asien stammenden Tradition.

Vorteile Keramikgrill

Es gibt bei dieser Methode wichtige Unterschiede zum offenen Feuer. Der Keramikgrill ist hermetisch verschlossen und wir garen darin bei konstanten Temperaturen über Stunden unser Fleisch. Die Keramikwände sorgen für gleichmäßige und nicht zu trockene Hitze. Das Fleisch bleibt dabei schön saftig und wird butterzart. Und in Sachen Effizienz und Temperaturregelung sind diese Luxus-Brutzler aus den USA überragend. Das Ergebnis macht sich im unverfälschten Geschmack des Fleisches deutlich bemerkbar.

Meilensteine

Unsere Stichpunkte und Meilensteine, die uns begleiten: Leidenschaft treibt uns an - Slow Food - Outdoor Cooking- regional und jahreszeitlich geprägte Lebensmittel - unverfälschter Geschmack - Lebensmittel aus selten gewordener, traditioneller Herstellung - Lebensmittel mit Charakter - alte Nutztierrassen - einwandfreie Haltung der Tiere, die für uns sterben - Respekt vor dem, was wir essen - Wir möchte wissen, woher unsere Nahrung kommt und wer sie angebaut hat - Rückbesinnung auf Tradition und Wissen -Neugierde - ewiges Lernen.

“No one will protect what they don't care about; and no one will care about what they have never experiened”

"Niemand wird schützen, was ihn nicht interessiert und keiner interessiert sich für etwas, was er noch nie erlebt hat" - Das Zitat stammt von David Attenborough, dem legendären Natur- und Tierfilmer.

Mit der puren Gaumenfreude - quasi dem Erleben ursprünglich, zubereiteter Produkte, beginnt bei uns und unseren Gästen das Interesse und die Wertschätzung für das Produkt, sodass das anfängliche Zitat zu mindest in unserem Bereich mit einem Lächeln ad absudurm geführt werden kann. Wir wollen niemanden bekehren, alles auf dieser Welt hat seine Berechtigung. Wir ergänzen nur die Vielfalt an Möglichkeiten dadurch, dass wir auf ursprüngliche Zubereitung setzen - es forcieren - ja zelebrieren und nur aus einem Grund: weil es uns Spaß macht!

Freudentanz

Die glänzenden Augen unserer Gäste, wenn sie genau das spüren und genießen, lässt uns insgeheim einen Freundentanz veranstalten... wir geben es ja zu.